Hộp đựng đồ hộp đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản đồ hộp được lâu dài mà chất liệu hộp đựng chính là yếu tố then chốt. Vật liệu bao bì thường được sử dụng bao gồm kim loại (sắt tây, hợp kim nhôm), thủy tinh và bao bì linh hoạt. Hộp đựng đồ hộp có thể đậy kín và cách ly thực phẩm trong đồ hộp với môi trường bên ngoài, tránh cho thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật bên ngoài, giúp thực phẩm được bảo quản và vận chuyển dễ dàng hơn.
Ưu điểm của lon kim loại là: hoàn toàn kín, chịu được nhiệt độ cao, chịu được áp suất cao và khả năng chống xử lý. Nhược điểm là sử dụng một lần, thường bị tương tác với nội dung và không rõ ràng. Các loại lon kim loại thường được sử dụng là lon tráng thiếc, ngoài ra còn có lon hợp kim nhôm.
Vật liệu cho hộp đựng thực phẩm đóng hộp, yêu cầu:
①Không độc hại đối với cơ thể người và không có phản ứng hóa học bất lợi với các thành phần trong thực phẩm;
② Có độ kín khí tốt để cách ly thực phẩm trong hộp với thế giới bên ngoài và ngăn ngừa sự ô nhiễm của vi sinh vật bên ngoài;
③Có khả năng chống chịu tốt với nhiệt độ cao, áp suất cao và ăn mòn;
④Khả năng xử lý, chất lượng cao và giá thành thấp, phù hợp cho sản xuất công nghiệp.
Theo chất liệu của vật chứa, đồ hộp có thể được chia thành lon kim loại, lọ thủy tinh và bao bì linh hoạt (túi retort).
